Els defensors de l'ús de brou d'ossos diuen que té una gran quantitat de beneficis que van des de la salut digestiva, la salut òssia, la salut del cor i molt més. El brou ossi conté minerals i col·lagen que poden ajudar a restaurar les parets intestinals i protegir la salut dels ossos. Fer el vostre propi brou casolà és, amb diferència, la millor opció per comprar un article prefabricat. Després de fer el brou, guardeu-lo a la nevera o al congelador fins que el necessiteu.
Ingredients
- 2 lliures (0,91 kg) d'ossos barrejats, esbandits
- 3 quarts d’aigua dels Estats Units (2,8 L), més més si cal
- 2 cullerades (30 ml) de vinagre de poma
- Verdures, segons es desitgi
- Sal i pebre al gust
Passos
Mètode 1 de 3: elaboració de brou d’ossos
Pas 1. Trieu ossos grans per obtenir el millor sabor i beneficis per a la salut
Trieu ossos com els ossos de vedella, costelles curtes, cues de bou, artells i ossos del coll. Els ossos de pernil, els de porc, els ossos de gall d’indi i els peus de pollastre també són bones opcions. Els millors ossos tindran petits trossos de carn encara units.
- Els ossos més grans i els de cartílag contenen més col·lagen i gelatina, que són els nutrients que els vostres ossos i articulacions necessiten per curar. Els ossos més petits, com les potes de pollastre, es poden desintegrar ràpidament.
- Deseu els ossos dels vostres àpats o visiteu una carnisseria on podeu comprar (o us poden donar) els seus ossos sobrants.
Pas 2. Torreu els ossos esbandits al forn de 204 ° C durant 30 minuts
Esteneu els ossos en una capa uniforme sobre una plata de forn o una paella per rostir. Col·loqueu la paella a la reixeta central del forn i rostiu els ossos durant uns 30 minuts, o fins que estiguin rossos. El rostit ajuda a afegir més sabor i riquesa.
Un cop acabats els torrats, deseu els trossos cruixents al fons de la cassola per afegir-los al brou
Pas 3. Combineu els ossos escalivats, l'aigua i el vinagre en una olla gran
Col·loqueu els ossos en una olla gran. Afegiu-hi els 2 quarts d’aigua (2,8 L) d’aigua i les 2 cullerades (30 ml) de vinagre de poma. Si l’aigua no és suficient per cobrir tots els ossos, afegiu-ne prou per cobrir-los completament.
Espolvoreu alguns condiments per obtenir un sabor addicional. Afegiu els condiments que us agradin. Les opcions més populars són all, sal, pebre, julivert, romaní o farigola
Pas 4. Llenceu-hi alguns retalls vegetals per obtenir nutrients i sabor addicionals, si es desitja
Afegiu verdures com pastanagues picades, cebes (o fins i tot només les pells), tomàquet o api. Les verdures que afegiu canviaran el sabor del brou, per exemple, les pastanagues el faran més dolç, així que afegiu-les segons el vostre gust.
- Algunes persones opten per no afegir-hi cap verdura, de manera que puguin obtenir més del sabor ric i salat de la carn.
- Tingueu en compte que, quan hagueu acabat de cuinar, estirareu el brou dels ossos i els ingredients afegits, de manera que no mengeu les verdures que afegiu.
Pas 5. Cuini a foc fort els ingredients de l'estufa durant 1 hora
L'olla ha de romandre a foc lent. Si l’escuma s’acumula a la part superior de l’aigua durant aquesta primera hora, desgraneu-la amb una cullera ranurada. Si l'aigua baixa, afegiu-ne més.
No afegiu tanta aigua que els ossos surin. Això donarà lloc a un sabor aigualit. Afegiu l’aigua suficient per mantenir els ossos coberts
Pas 6. Baixeu el foc al mínim i deixeu coure els ingredients durant 8-24 hores
Com més temps, millor. Com més temps deixeu coure a foc lent el brou, més nutrients saludables com el col·lagen, la condroitina, la glucosamina i la gelatina s’alliberaran al brou.
- Recordeu que heu de continuar comprovant el nivell de l’aigua mentre cova a foc lent.
- El brou s’acabarà quan tingui un color marró profund i daurat i els ossos comencin a trencar-se.
Pas 7. Colar el brou per separar-lo de tots els altres ingredients
Un cop acabat el brou de cocció, aboqueu el líquid amb cura a través d'un colador i en una altra olla o bol gran. Deixeu refredar una mica el brou abans de transferir-lo als contenidors d’emmagatzematge.
Rebutgeu els ingredients addicionals
Mètode 2 de 3: Emmagatzematge de brou ossi
Pas 1. Mantingueu el brou d'ossos en un recipient hermètic a la nevera fins a 1 setmana
Deixeu refredar el brou d’ossos a temperatura ambient abans de transferir-lo a un recipient de plàstic o vidre. El líquid calent pot deformar un recipient de plàstic i exposar un recipient de vidre calent a temperatures fredes pot trencar el vidre. Després que el brou s’hagi refredat, aboqueu simplement el brou en un recipient, tapeu-lo bé i poseu-lo a la nevera.
- Tot i que haureu de deixar refredar el brou abans de guardar-lo, heu de col·locar-lo a la nevera dins de les 2 hores posteriors a la cocció.
- No us alarmeu quan la textura del brou es converteixi en gelatina: això és només la gelatina dels ossos i és bo! La gelatina ajuda a la digestió i ajuda a tractar els trastorns digestius.
Pas 2. Desproveu la capa de greix del brou refrigerat si no voleu utilitzar-lo
Si observeu la ingesta de greixos per motius de salut, feu servir una cullera per raspar la capa de greix que es va formar a la part superior del brou i descartar-la. Si voleu utilitzar el greix per a altres cuites, poseu-lo en un recipient més petit després de retirar-lo.
Si preferiu conservar el greix per obtenir un sabor afegit, es liquificarà un cop es reescalfi el brou i es podrà tornar a remenar fàcilment
Pas 3. Congelar el brou d’ossos a les safates de glaçons per afegir sabor a les receptes
Simplement aboqueu el brou d’ossos als pous individuals d’una safata de glaçons i col·loqueu la safata al congelador. Un cop els cubs estiguin completament congelats, traieu els cubs de la safata i col·loqueu-los en una bossa o contenidor de plàstic que es pugui tornar a tancar per continuar emmagatzemant fins a un any.
- Cada pou contenirà aproximadament 2 cullerades (30 ml) de líquid. Utilitzeu els daus segons calgui per cuinar o per afegir sabor a les receptes.
- Com a alternativa, utilitzeu una safata de magdalenes en lloc de safates de glaçons. Permet el mateix concepte de brou pre-porcionat que es pot treure i emmagatzemar en una bossa de plàstic, les porcions només seran aproximadament 1⁄2 tassa (120 ml).
Pas 4. Congeleu el brou d’ossos en un recipient gran per utilitzar-lo com a base a les receptes
Mesureu el brou d’os refredat en els increments desitjats (com ara 1 o 2 tasses (240 o 470 ml)). Aboqueu el brou en un recipient de plàstic, una bossa o un pot de pal i tanqueu bé el recipient d'emmagatzematge. Etiqueu-lo amb la quantitat de brou i la data que heu fet.
Emmagatzemeu el brou envasat al congelador fins a un any
Pas 5. Descongeleu el brou congelat segons sigui necessari per a les receptes o per beure
Com més gran sigui la quantitat de brou congelat, més temps trigarà a descongelar-se. Per exemple, un pot de pal o un recipient de plàstic ple de brou trigarà una mica més a descongelar-se que un parell de cubs. Planifiqueu-ho amb antelació quan feu servir una gran quantitat de brou congelat a les receptes.
- Simplement deixeu caure daus de brou d’ossos a receptes de sopes o guisats.
- Per descongelar grans quantitats de brou: moveu el recipient del congelador a la nevera per descongelar-lo durant la nit; microones el brou en un plat apte per a microones; transferiu el brou a un cassó i deixeu-ho coure a foc lent a foc lent; o deixeu que el recipient es fixi en aigua tèbia fins que es descongeli.
Mètode 3 de 3: incorporació del brou ossi a la vostra dieta
Pas 1. Proveu de consumir almenys vuit unces fluides (240 ml) de brou d'ossos al dia
Beure brou d’ossos funciona per augmentar el procés de curació natural del cos combatent les intoleràncies i les al·lèrgies alimentàries, millorant el sistema immunitari i la salut de les articulacions, ajudant a la digestió i fins i tot ajudant a la pèrdua de pes.
Podeu beure tant brou d’ossos com vulgueu! En general, com més beveu, més beneficis podreu experimentar
Pas 2. Canvieu la vostra tassa de te o cafè per una tassa de brou d'os normal
La glicina continguda en el brou d’ossos pot ajudar a combatre la fatiga i millorar el son. Simplement escalfeu una tassa de brou d’ossos en lloc de cafè quan us lleveu al matí o en lloc de te mentre us relaxeu al vespre.
- Incorporeu una mica de sal, pebre i all addicionals per obtenir més sabor.
- Beure almenys 1 tassa (240 ml) de brou d’ossos al dia ajuda a la digestió, a reparar els músculs i a afavorir el creixement, a crear un sistema nerviós equilibrat i a augmentar el sistema immunitari.
Pas 3. Utilitzeu brou d’ossos com a base de les vostres receptes preferides de sopes i guisats
Utilitzeu el brou d’ossos casolà en qualsevol recepta, des de sopa de ceba francesa o vegetal, fins a bescuit de tomàquet, fins a guisat de vedella. Si una recepta requereix brou o brou, utilitzeu el brou d'ossos; si la recepta requereix aigua, substituïu l’aigua per una quantitat igual de brou d’ossos.
Pas 4. Substituïu l'aigua per brou d'ossos en receptes on s'absorbeixi l'aigua
Això no només us ofereix una altra oportunitat de consumir un brou saludable, sinó que també aporta un sabor addicional als vostres plats. Algunes idees per afegir brou d’os a les receptes on no és la característica principal inclouen:
- Cuinar l'arròs en brou d'ossos en lloc d'aigua.
- Substitució de la llet o la nata per brou d’ossos quan es faci puré de patates.
- Bullir les verdures al brou d’ossos.
- Utilitzar brou d’ossos en lloc d’aigua en receptes que requereixen petites quantitats d’aigua, com condimentar la carn per tacos.
Pas 5. Estofeu o rostiu carn en brou d'ossos per obtenir més sabor i nutrients
Estofeu un tall gran de carn dura daurant-la a la part superior de la cuina, afegint verdures, desglossant la paella i afegint-hi el brou d’ossos. Deixeu bullir la carn i deixeu-la coure a foc lent al brou d’ossos abans de passar-la a la cuina per coure-la fins que estigui tendra.
Després de coure la carn, utilitzeu el líquid restant del brou per fer salsa
Consells
- Quan utilitzeu brou d'ossos per als seus beneficis per a la salut (en lloc de simplement cuinar), realment heu de fer el vostre propi brou casolà. El brou comprat a la botiga conté additius i no té els nutrients necessaris per curar el cos.
- Beure brou d’ossos us pot ajudar a proporcionar als vostres ossos el col·lagen que necessiten per mantenir-vos sans i forts.
