Com que la carn de cérvol és una carn vermella com la vedella, podeu cuinar-ne les juntes de manera molt similar als rostits de vedella. Té un sabor més alegre que el de vedella, però va bé amb molts dels mateixos tipus de verdures abundants i condiments rics i herbes. Podeu rostir un tall de carn de cérvol, com ara llom, llom o filet sencer, al forn o posar-lo i oblidar-lo a la cuina lenta si en teniu. Sigui com sigui, segur que gaudirà del seu saborós cérvol rostit.
Ingredients
Vened rostit al forn amb remolatxa
- Articulació de cérvol (calat, filet sencer o llom)
- 1 munt de remolatxa, tallada en tascons d'1,5 cm
- Sal
- 1 fulla de llorer
- 3 branquetes de farigola
- Oli d’oliva
- 1 cullerada (14 g) de mantega tova
Dóna 6-8 racions
Rostit de vedella de cuina lenta
- 2–3 lliures (0,91–1,36 kg) de carn de vedat
- 1 ceba a rodanxes
- 1 cullerada americana (15 ml) de salsa de soja
- 1 cullerada americana (15 ml) de salsa Worcestershire
- 1 cullerada (9,8 g) de sal d’all
- 1/4 culleradeta (0,6 g) de pebre negre
- 1 oz (28,3 g) sobre de barreja de sopa de ceba seca
- Llauna de 10,5 oz (310 ml) de sopa de crema de bolets condensada
Fa 6 racions
Passos
Mètode 1 de 2: Vened rostit al forn
Pas 1. Preescalfeu el forn a 200 ° C (392 ° F) i greixeu una paella per rostir
Poseu el forn al forn i configureu la temperatura. Aboqueu aproximadament 1 cullerada americana (15 ml) d'oli d'oliva en una paella per rostir i moveu-la per cobrir-la amb l'oli.
No cal mesurar l’oli d’oliva ni ser exactes, només fer-ne un globus ocular i abocar-hi prou per recobrir tot el fons de la paella d’una capa fina
Pas 2. Tireu les falques de remolatxa amb oli d'oliva, sal, farigola i una fulla de llorer a la paella
Retalleu, peleu i talleu 1 ram de remolatxa en tascons que tinguin un gruix d'uns 1,5 cm. Poseu les falques a la paella per rostir-les, regueu-les amb aproximadament 30 ml d’oli d’oliva, salpebreu-les amb sal al gust i poseu-hi 1 llorer i 3 branques de farigola. Llenceu-ho tot junt.
- Com a alternativa a les remolatxes, podeu utilitzar 1 carbassa petita o carbassa, pelada, sembrada i tallada en tascons.
- Una altra alternativa a les remolatxes que funciona bé amb qualsevol tipus de rostit són les patates. Només heu de tallar aproximadament 1 kg (2,2 lliures) de patates en trossos d’uns 4 cm (1,6 polzades) de gruix i prepareu-les de la mateixa manera que ho faríeu amb les remolatxes.
Pas 3. Cobriu les remolatxes amb paper d'alumini i rostiu-les rostides durant uns 35 minuts
Esteneu un tros de paper d'alumini sobre la paella per rostir-la i arrossegueu-la per les vores de la paella. Poseu la paella al forn preescalfat i rostiu les remolatxes durant 35 minuts o fins que estiguin tendres.
Si la paella té una tapa, només la podeu cobrir amb la tapa en lloc de paper d'alumini
Pas 4. Fregueu la unió de cérvol amb 1 cullerada (14 g) de mantega tova i 1 culleradeta (5 g) de sal
Col·loqueu la vostra unió de cérvol sobre una superfície de treball plana, com ara una taula de tallar. Agafeu aproximadament 1 cullerada (14 g) de mantega tova a la mà i introduïu-la a l’articulació per tots els costats. Escampeu aproximadament 1 culleradeta (5 g) de sal per tota la carn i fregueu-la també lleugerament.
- També podeu afegir altres espècies seques en aquest punt, si voleu. Per exemple, també podeu fregar aproximadament 1/2 culleradeta (1,6 g) de grans de pebre negre acabats de trencar a la carn.
- Les juntes de cérvol, com un llom, un llom o un filet sencer, són les millors per rostir-les. Podeu utilitzar qualsevol d’aquestes juntes que tingueu disponibles per fer aquest saborós plat. No importa quin tipus d’articulació utilitzeu, el procés per preparar-lo i rostir-lo és el mateix.
Pas 5. Escaldeu el cérvol en una paella calenta amb oli d’oliva per daurar-lo per tots els costats
Escalfeu aproximadament una mica d’esquitxada o 15 ml d’oli d’oliva en una paella a foc alt a la cuina. Col·loqueu amb cura l’article de cérvol a l’oli calent i torneu-ho tot girant-lo amb cura amb les tenalles a mesura que es doren cada costat.
Podeu afegir 1 cullerada (14 g) de mantega més o menys a la paella, a més de l’oli, mentre brogueu la carn per obtenir un sabor molt ric si voleu
Pas 6. Poseu el cérvol a sobre de les remolatxes i rostiu-lo durant 20 minuts
Traieu amb cura la paella del forn quan les remolatxes estiguin tendres. Feu servir les vostres pinces per transferir l’article de cérvol a la paella i, a continuació, torneu-lo a posar al forn, al descobert, per rostir-lo durant 20 minuts.
- Podeu escampar unes 3 fulles de llorer i 3 branques més de farigola a sobre de la carn de cérvol abans de tornar-la a posar al forn si voleu afegir una mica més de sabor a herby.
- També podeu abocar aproximadament 1/2 tassa (236 ml) de vi negre o port a la paella per rostir per ajudar a mantenir el cérvol rostit humit i infondre tot amb una mica més de sabor.
Pas 7. Fegueu el cérvol i reduïu la calor del forn a 160 ° C (320 ° F)
Obriu el forn, feu lliscar la paella fins que pugueu arribar-hi amb seguretat i, amb cura, utilitzeu un paquet per aspirar alguns dels sucs del fons de la paella. Premeu-los per sobre de la carn fins que quedi agradable i humida per tot arreu. Tanqueu el forn i baixeu la temperatura a 160 ° C (320 ° F).
Si no en teniu cap, només podeu fer servir una cullera gran per treure amb cura uns sucs i abocar-los a sobre de la carn
Pas 8. Cuini la carn durant 8-10 minuts més per 500 g (17,6 oz)
Continueu rostint l’articulació de cérvol durant 8 minuts més per 500 g (17,6 oz) per obtenir un rostit més pel rar. Rostiu-la durant 10 minuts més per 500 g (17,6 oz) per a carn més propera a la mitjana.
- Per exemple, si l'articulació de la carn de cérvol pesa 900 g (17,6 oz) i voleu que quedi mitjà, cuineu-la durant uns 18 minuts durant aquesta etapa final.
- La carn de cérvol s’ha de cuinar a una temperatura interna mínima de 63 ° C (145 ° F), que és aproximadament mitja.
Pas 9. Traieu el rostit del forn i deixeu-lo reposar 10 minuts abans de servir-lo
Traieu amb cura la paella del forn i poseu-la sobre una superfície segura. Deixeu reposar la carn com a mínim durant 10 minuts i, a continuació, traslladeu-la a una taula de tallar i talleu-la fina contra el gra. Serviu-lo al costat de les remolatxes escalivades.
- Podeu abocar o raspallar alguns dels sucs sobre la carn abans de servir-la o fer servir els sucs per fer salsa per acompanyar-la.
- Podeu servir la carn de cérvol al costat de les remolatxes escalivades o afegir altres costats abundants com verdures al vapor i puré de patates. Depèn totalment de vosaltres!
Mètode 2 de 2: Torrat de cérvol de cuina lenta
Pas 1. Col·loqueu un rostit de cérvol de 2,3 lb (0,91-1,36 kg) a la cuina lenta
Talleu qualsevol greix i tendó del rostit si encara no s’ha netejat. Poseu el tros de carn al centre de l’olla de la cuina lenta.
És ideal per a aquesta recepta una combinació de vedell o llom. No importa quin tipus d’articulació de cérvol utilitzeu, el procés per preparar-lo a la cuina lenta és exactament el mateix
Pas 2. Afegiu 1 ceba a rodanxes a la cuina lenta al voltant de la carn de cérvol
Talleu una ceba sencera a rodanxes amb un ganivet de xef i una taula de tallar. Esteneu les rodanxes de ceba uniformement al voltant de la carn a l’olla de la cuina lenta.
- Si voleu, també podeu afegir altres verdures, com ara trossos grans de qualsevol tipus de patata, pastanagues i api.
- També podeu afegir una branca o dues d’herbes fresques com farigola i romaní a sobre de les cebes i de qualsevol altra verdura que utilitzeu.
Pas 3. Condimentar amb sal d'all, pebre, salsa de soja i salsa Worcestershire
Aboqueu 1 cullerada americana (15 ml) de salsa de soja i 1 cullerada americana (15 ml) de salsa Worcestershire sobre la carn i les cebes. Escampeu 1 cullerada (9,8 g) de sal d'all i 1/4 culleradeta (0,6 g) de pebre negre uniformement sobre tot.
També podeu utilitzar mescles de condiments en lloc de sal i pebre d’all. Per exemple, un condiment de filets genèric podria funcionar bé. Realment podeu fer servir el que tingueu disponible per fer aquest plat
Pas 4. Escampeu un sobre de 1 oz (28,3 g) de barreja de sopa de ceba seca a la cuina lenta
Llàgrima obriu el sobre. Aboqueu-ne el contingut lentament i uniformement sobre la carn i la ceba.
Si no teniu una barreja de sopa de ceba, proveu de fer-la vostra barrejant 4 daus de bouillon de vedella esmicolats, 2 1/2 culleradeta (1,18 g) de flocs de ceba seca, 1 culleradeta (2,3 g) de ceba en pols, una mica de sal, i una mica de pebre negre
Pas 5. Aboqueu una llauna de 310 ml de crema condensada de sopa de bolets
Obriu la llauna i feu servir una cullera per raspar el contingut sobre les cebes al voltant de la carn. Remeneu-ho amb les cebes i les espècies per repartir-ho tot uniformement.
Si no teniu una crema condensada de sopa de bolets en conserva, podeu fer una salsa bechamel amb bolets per utilitzar-la
Pas 6. Coeu el rostit al mínim durant 6 hores i serviu-lo a trossos
Poseu la tapa a la cuina lenta i engegueu-la al mínim. Deixeu que tot estofi junt sense molestar durant almenys 6 hores o fins que la carn es trenqui fàcilment en trossos amb només una forquilla. Utilitzeu una cullera ranurada per servir bons trossos de carn coberts amb la rica i saborosa salsa de ceba i bolets.
- Podeu servir la carn junt amb puré de patates o qualsevol altre costat que vulgueu.
- Si heu fet el rostit amb verdures addicionals, com ara pastanagues i patates, només heu de servir un tros de carn en un plat i disposar-ne una mica de verdures guisades.
- Podeu utilitzar el líquid que queda al fons de la cuina lenta per fer una salsa deliciosa.
- Cuineu sempre la carn de cérvol a una temperatura interna d'almenys 63 ° C (145 ° F), que és la temperatura per a rares mitjanes.
Consells
- La vedella rostida és una recepta súper personalitzable. No dubteu a ajustar els condiments i els ingredients segons els vostres gustos personals i feu la vostra pròpia versió d’aquest deliciós plat!
- La cèrvola és una carn vermella, de manera que es pot menjar quan hi ha una mica de color rosat a l’interior, igual que la carn rostida.
