La listèria és un bacteri que es pot trobar en alguns aliments. Quan es menja, pot causar una infecció anomenada listeriosi, que pot provocar símptomes com diarrea, febre, dolors musculars i mals de cap; no obstant això, alguns poden tenir més risc d’efectes secundaris més greus i perillosos derivats de la listeriosi. Els lactants, els adults grans, les dones embarassades i aquells amb sistemes immunològics compromesos corren un major risc dels símptomes causats per aquest bacteri nociu. És important estar al corrent de quins tipus d’aliments poden albergar Listeria, de les condicions en què pot créixer (Listeria és inusual ja que pot créixer i propagar-se a la nevera i fins i tot els aliments congelats poden mantenir els bacteris) i com es pot prevenir contaminació dels aliments perquè pugueu estar segurs i evitar una infecció greu.
Passos
Part 1 de 3: evitar aliments potencialment contaminats
Pas 1. Eviteu els aliments lactis crus
Els productes lactis crus, com la llet o el formatge, estan més disponibles als mercats de supermercats i agricultors. Tot i que aquests aliments poden tenir un bon gust, també poden ser una font del bacteri Listeria. Evitar aquests aliments pot ajudar a minimitzar el risc de contraure aquest bacteri.
- Un estudi de la FDA va demostrar que el consum de productes lactis crus o no pasteuritzats té 150 vegades més probabilitats de causar malalties transmeses pels aliments (de bacteris com la listeria) i 13 vegades més propensos a causar hospitalització en comparació amb els productes lactis pasteuritzats.
- Els productes lactis com la llet o el formatge són els productes crus i no pasteuritzats més habituals que us podeu trobar. No han passat pel procés de pasteurització que ajuda a eliminar els bacteris nocius.
- A més de Listeria, els productes lactis crus també poden contenir tant el bacteri Salmonella com E. Coli.
- Consumeix només llet i formatge pasteuritzats. Eviteu la llet crua, el formatge cru o els formatges frescos, ja que poden ser fonts de Listeria.
Pas 2. Limiteu la ingesta de carns delicatessen i amanides de carn
Igual que els productes lactis crus, una altra font molt comuna de Listeria és la carn de xarcuteria i les amanides de carn prèviament preparades (com l’amanida de pollastre o tonyina). Limitar el consum d’aquests aliments o canviar la forma de preparar-los us pot ajudar a evitar la contaminació amb Listeria.
- Les carns delicatessen, els gossos calents i les amanides de carn preparades prèviament poden contenir Listeria perquè aquest bacteri pot créixer fins i tot a temperatures més fredes. També eviteu els patates i altres untats de carn que es trobin a la secció refrigerada de la botiga de queviures.
- A més, la carn de xarcuteria normalment no es reescalfa abans de menjar. Només escalfar els aliments a una temperatura adequada d’almenys 71,1 ° C (160 ° F) pot matar els bacteris Listeria. Si voleu menjar carn de xarcuteria, cuineu-la al microones o cuineu-la en una paella fins que un termòmetre digui que la temperatura interna és de 71,1 ° C (160 ° F).
- Tot i això, és difícil reescalfar articles com l’amanida de tonyina o pollastre, de manera que és millor evitar aquests aliments del tot, sobretot si formeu part d’una població amb risc (com una persona gran o una dona embarassada).
- Si esteu comprant aliments com carn xarcuteria o gossos calents, emmagatzemeu els paquets sense obrir durant dues setmanes com a màxim i guardeu els paquets oberts com a màxim entre tres i cinc dies.
Pas 3. Eviteu els mariscs fumats o refrigerats
Una font més poc freqüent de Listeria són els mariscs fumats i refrigerats. Tot i que pot ser que aquesta no sigui una part freqüent de la vostra dieta, articles com ara la verda o la truita fumada poden contenir Listeria.
- Limiteu o eviteu qualsevol marisc amb un etiquetatge que digui alguna de les següents opcions: fumat, fregit, d'estil nou, de caixa lleugera o a sac. Aquest tipus de marisc és el que contindria Listeria.
- Normalment, trobareu aquest tipus de peix o marisc a la secció refrigerada de la botiga de queviures (moltes vegades a prop del taulell de marisc).
- Tingueu en compte que la conserva de marisc (com la conserva de tonyina o el salmó) és bona per menjar i no contindrà bacteris Listeria, ja que s’ha processat a altes temperatures on es destruirien els bacteris.
Pas 4. Tingueu en compte els melons
Tot i que Listeria normalment no es troba ni en productes frescos, hi ha hagut diversos brots de Listeria que han estat derivats de melons (com el meló meló). Tingueu molta precaució i utilitzeu tècniques de sanejament adequades quan mengeu melons.
- La contaminació de Listeria en melons està generalment relacionada amb pràctiques de manipulació i emmagatzematge insalubres en nom de l'agricultor i / o instal·lació de processament. Només es pot contaminar l’exterior de tot un meló; tanmateix, quan talleu un meló, arrossegueu els bacteris de l'exterior del meló a la carn del meló amb el ganivet.
- Per evitar menjar melons contaminats, assegureu-vos de rentar-vos les mans durant 20 segons amb aigua calenta i sabó abans i després de preparar el meló.
- Fregueu també l’exterior del meló amb aigua tèbia i sabó amb un pinzell. Assecar bé el meló i després tallar i servir. No oblideu rentar i desinfectar el pinzell de producte després de cada meló o entre usos.
- Mantingueu el meló tallat a la nevera en un recipient hermètic durant no més de set dies.
Part 2 de 3: Emmagatzematge i manipulació d'aliments de forma segura a casa
Pas 1. Renteu-vos les mans abans de menjar
A més de tenir en compte els tipus d’aliments que poden contenir Listeria, també és important assegurar-se que no es contamina amb les mans brutes. Renteu-los adequadament per disminuir el risc d’autocontaminació o de contaminació creuada.
- El millor mètode per rentar-se les mans és utilitzar aigua i sabó. Tot i que el netejador a base d’alcohol mata bacteris, l’aigua i el sabó sempre han estat els més recomanats pels professionals de la salut.
- Amb aigua tèbia, escumeu bé les mans i els canells amb sabó. Fregueu els dits, els palmells i l'esquena de les mans durant almenys 20 segons (aproximadament el temps que trigareu a dir el vostre ABC).
- Esbandiu bé i després eixugueu-vos les mans amb una tovallola de paper. No utilitzeu un drap per assecar-vos les mans, ja que pot haver-hi gèrmens o bacteris que puguin recontaminar les mans acabades de rentar.
Pas 2. Seguiu les dates "utilitzeu abans"
Tot i que hi ha hagut notícies recents que suggereixen que és possible que pugueu consumir aliments més enllà de la data d’utilització d’aquests, però no ho aconsellen els professionals de la salut. No consumiu aliments que han caducat, ja que poden contenir Listeria entre altres bacteris nocius.
- A tots els productes envasats s’enumera una data d’ús abans. Pot ser difícil de localitzar, però busqueu la part superior, inferior i lateral dels embalatges per localitzar aquesta informació. Aquesta és una data recomanada pel fabricant d’aliments que indica la data última en què els aliments seran de màxima qualitat.
- Respecte a Listeria específicament, seguiu sempre la data d'ús fins a tots els aliments, però cerqueu específicament les dàtils sobre carn de delicatessen, amanides de carn o paté preparades, gossos calents i marisc fumat.
- Llenceu o no consomeu cap aliment que hagi passat la data d’ús. Això és especialment important a seguir si teniu un sistema immunològic compromès, si esteu embarassades, si teniu gent gran o si teniu alimentat un nen petit.
Pas 3. Emmagatzemar proteïnes amb seguretat a la nevera
També és important emmagatzemar els aliments de manera adequada i segura a la nevera per evitar la contaminació creuada dels aliments i prevenir el creixement dels bacteris Listeria. Tingueu molt en compte on i com emmagatzemeu els vostres aliments.
- La listèria és un tipus de bacteri especialment perillós no només a causa dels símptomes i efectes secundaris greus, sinó també perquè pot créixer bé a temperatures fredes a les quals es poden establir alguns refrigeradors.
- Per començar, assegureu-vos que la nevera estigui ajustada a la temperatura correcta. S'ha d'establir a 4,4 ° C (40 ° F). Els aliments que es mantenen a més de 4,4 ° C durant més de dues hores no s’han de consumir.
- Tingueu en compte on també col·loqueu els aliments a la nevera. La carn crua, les aus de corral o el marisc s’han d’emmagatzemar en un recipient tancat a la plataforma inferior de la nevera i a sota de qualsevol producte fresc.
- No guardeu aliments peribles (com la llet) a la porta de la nevera. La temperatura fluctua molt a mesura que obriu i tanqueu la porta. Mantingueu a la porta articles més estables, com ara condiments i mantega.
- Si observeu vessaments (sobretot de productes carnis), netegeu-los immediatament amb un netejador a base de lleixiu o netejador de qualitat antisèptica.
Pas 4. Eviteu la contaminació creuada mentre cuineu
Fins i tot si teniu aliments que no contenen Listeria, si els manipuleu malament durant la preparació i la cocció, podríeu contaminar els aliments i vosaltres mateixos. Procureu assegurar-vos que practiqueu mètodes de manipulació i preparació segurs.
- Per començar a preparar els aliments, assegureu-vos que utilitzeu ganivets, estris, bols i taules de tallar nets. Si no esteu segur, renteu-los i desinfecteu-los abans d’utilitzar-los. També utilitzeu només una taula de tallar per a carn crua (és possible que vulgueu codificar aquest color).
- Coeu tota la carn a les temperatures adequades i assegureu-vos de mesurar-la amb un termòmetre. Això ajuda a matar qualsevol bacteri nociu.
- La carn de vedella s’ha de coure a 71,1 ° C, les aus de corral a 173,9 ° C, la carn de porc, el pernil i el marisc a 62,8 ° C i totes les restes o les cassoles s’han d’escalfar fins que arribin a 173,9 ° C (165 ° F).
- Si esteu preparant un àpat amb diversos plats amb diferents tipus d’aliments, assegureu-vos d’utilitzar coberts, taules de tallar i plats frescos, nets i sanejats, amb cada article. Per exemple, no talleu pollastre cru amb el mateix ganivet que feu servir per tallar enciam. Haureu de rentar i desinfectar el ganivet entre usos.
Pas 5. Coma primer aliments precuinats o preparats
Quan us prepareu per preparar un menjar o serveix-vos a vosaltres mateixos, penseu en els aliments que teniu a la nevera. Per evitar el malbaratament i el malbaratament dels aliments, intenteu primer menjar els aliments precuinats o sobrants.
- Els professionals de la salut us recomanen que consumiu tots els articles precuinats o prefabricats dins dels tres o quatre dies següents a la compra o des que es van fabricar originalment.
- Passat aquest període de temps, augmentareu el risc de menjar aliments malmesos o contaminats que puguin causar malalties transmeses pels aliments, com la listeriosi.
- Això també passa amb les restes. S'han de consumir dins dels tres o quatre dies següents a la fabricació original. Emmagatzemeu-lo a la nevera en un recipient amb una tapa hermètica (eviteu només cobrir-les amb paper plàstic o paper d'alumini).
Part 3 de 3: supervisió de qualsevol símptoma o efecte secundari
Pas 1. Feu un seguiment dels símptomes
Si accidentalment heu consumit un aliment contaminat amb el bacteri Listeria, és possible que comenceu a presentar diversos símptomes. És important fer un seguiment d’aquests símptomes perquè pugueu rebre l’atenció adequada.
- Abans d’observar exactament quins símptomes experimenta, preneu nota del moment en què vau començar a notar-los. Han passat 12 hores des del vostre últim àpat? Els símptomes es van produir al cap de 60 minuts de menjar o berenar? Els símptomes de la Listeria normalment no apareixen fins que han passat uns dies des que es va menjar el menjar contaminat.
- Els primers signes d’una possible infecció per listeriosi són: febre, dolors musculars, diarrea i nàusees. És possible que també tingueu malestar gastrointestinal general.
- Si no es tracta, el bacteri Listeria també pot viatjar al vostre sistema nerviós. Els signes inclouen: mal de cap, rigidesa al coll, pèrdua d’equilibri, confusió i convulsions.
- Si creieu que heu menjat aliments contaminats amb Listeria i que teniu símptomes, feu un seguiment dels símptomes, la seva durada, la data d’inici i la gravetat. Proporcioneu aquesta informació al vostre metge.
Pas 2. Feu un diari de record de menjar
Sempre que creieu que heu menjat un aliment que us ha causat malaltia, és important intentar esbrinar quin aliment us hauria pogut causar malaltia. D’aquesta manera el podeu llençar o advertir els altres.
- Si creieu que teniu listeriosi, tingueu en compte que els símptomes normalment comencen uns dies després d’ingerir els aliments contaminats. Haureu de fer un record de menjar durant aproximadament una setmana per ser exactes.
- Escriviu tots els àpats i berenars que recordeu haver consumit durant la setmana passada. Això serà difícil, de manera que preguntar a altres persones amb qui heu menjat us pot ajudar a recuperar el menjar amb precisió.
- Assegureu-vos de prestar especial atenció a tots els aliments que hàgiu menjat en un restaurant i als aliments que se sap que es poden transportar per a Listeria (com ara carns, productes lactis crus o gossos calents).
- Si podeu, protagonitzeu els aliments que creieu que us poden haver causat la malaltia i assegureu-vos de descartar-los immediatament.
Pas 3. Mantingueu-vos hidratat
Amb qualsevol malaltia, és important mantenir-se correctament hidratat. Això és especialment important si teniu algun símptoma gastrointestinal com la diarrea. Beu líquids adequats per ajudar a prevenir símptomes addicionals o agreujar la listeriosi.
- Fins i tot si encara no heu parlat amb el vostre metge, si sentiu que experimenta símptomes de listeriosi, comenceu a beure líquids clars i hidratants.
- Apunteu a un mínim de vuit gots de 8 unces (aproximadament 2 litres) de líquids diaris. Però quan estigueu malalt, és possible que necessiteu fins a 13 gots (3 litres). Enganxeu-vos amb líquids com l’aigua, l’aigua aromatitzada, l’aigua amb gas i cafè o te descafeïnat.
- Si no podeu mantenir-vos al dia amb els vostres fluids, teniu un major risc de deshidratar-vos. Si els símptomes es tornen prou greus, el vostre metge pot administrar-vos fluids intravenosos per restablir la hidratació adequada.
Pas 4. Truqueu al vostre metge
Per assegurar-vos que una possible infecció per Listeria no esdevingui greu, és important parlar amb el vostre metge immediatament. Si teniu símptomes i creieu que podríeu haver consumit aliments contaminats, truqueu immediatament al vostre metge.
- Si heu fet un diari d’aliments o recordeu-ho, assegureu-vos de portar-ho al vostre consultori mèdic. Deixeu-los revisar-lo per veure si poden identificar els aliments que podrien haver causat la vostra malaltia.
- Els brots de Listeria s’informen als funcionaris de salut pública i es controlen acuradament. És important ser conscient d’aquests brots a la vostra comunitat si teniu una població d’alt risc. Consulteu la base de dades en línia dels Centres per al Control i la Prevenció de Malalties.
- Porteu una llista dels símptomes i la seva aparició. Això pot ajudar al vostre metge a determinar quin tipus de bacteris també poden estar causant la vostra malaltia.
- El diagnòstic de la listeriosi només es pot confirmar mitjançant un hemocultiu, no amb femta, com algunes altres malalties. Depenent de la gravetat dels símptomes, es pot prendre antibiòtic com a precaució fins que els cultius tornin negatius.
- Si està embarassada i creu que pot menjar un aliment contaminat amb Listeria o que experimenta símptomes de listeriosi, truqueu immediatament al vostre OB / GYN.
Consells
- La millor manera d’evitar el contacte amb el bacteri Listeria és evitar la contaminació creuada.
- Renteu-vos sempre les mans i les vaixelles a fons abans i després d’utilitzar-les.
