La proteïna del sèrum de llet és un producte del procés d’elaboració del formatge. Després de fer el formatge, el líquid que es cola de la quallada és el sèrum de llet. El sèrum de llet és beneficiós tal com és, però el podeu deshidratar encara més. Després de deshidratar el sèrum de llet, us queda proteïna del sèrum. Un cop la tritureu, podeu utilitzar proteïnes de sèrum de llet en batuts, batuts, pastissos i bescuits.
Ingredients
Whey Protein from Scratch
- 1 galó (3,5 litres) de llet
- 5 cullerades de suc de llimona (75 mil·lilitres) o vinagre blanc
Proteïna de sèrum de llet de iogurt
2 tasses (500 grams) de iogurt o kefir
Proteïna de sèrum ràpid
- 3 tasses (240 grams) de llet seca sense greix instantània, dividida
- 1 tassa (80 grams) de civada seca o instantània
- 1 tassa (142 grams) d'ametlles
Pols de proteïna aromatitzada
- 210 grams de proteïna en pols
- 3 paquets de Stevia en pols
- Vainilla en pols, canyella, matcha, etc.
Passos
Mètode 1 de 4: Fer proteïna de sèrum a partir de zero
Pas 1. Aboqueu la llet en una olla gran
Necessitareu 3 galons (3,8 litres) de llet. Per obtenir els millors resultats, utilitzeu alimentació amb herba. llet sencera.
També podeu utilitzar 4 tasses (950 mil·lilitres) de llet i 2 tasses (475 mil·lilitres) de nata
Pas 2. Escalfeu la llet a 83 ° C (180 ° F)
Podeu mesurar la temperatura enganxant un termòmetre de cocció a l’olla i després retallar-lo al costat. Si no teniu un termòmetre, espereu fins que la llet comenci a bullir a foc lent. 180 ° F (83 ° C) és la temperatura a la qual la llet bull a foc lent.
No deixeu que el termòmetre toqui la part inferior de l’olla
Pas 3. Incorporeu-hi 5 cullerades (75 mil·lilitres) de suc de llimona
Si no teniu suc de llimona, podeu utilitzar vinagre blanc; el gust del producte final serà gairebé idèntic. Aquesta recepta també produirà formatge ricotta. Si voleu menjar el formatge, és possible que el vinagre blanc sigui la millor de les dues opcions.
Si feu servir llet i nata, afegiu ½ cullerada de sal (8,5 grams) i 3 cullerades (45 mil·lilitres) de suc de llimona o vinagre blanc
Pas 4. Deixeu reposar la solució al foc durant 20 minuts
Tapeu l’olla amb una tapa ben ajustada. Traieu-lo del cremador i col·loqueu-lo en un lloc on no es pertorbi. Deixeu-ho allà durant 20 minuts.
Pas 5. Transferiu el mató i el sèrum de llet en un bol cobert amb un colador folrat
Col·loqueu un colador gran a sobre d’un bol. Folreu el colador amb un tros de gasa. Introduïu la quallada al colador amb una cullera o un cullerot. Aboqueu la resta de líquid en una gerra o pot gran i guardeu-la a la nevera.
Pas 6. Deixeu que el sèrum s’escorri completament del quall
És millor si col·loqueu el bol a la nevera per a aquest pas. Pot trigar almenys dues hores a escórrer el sèrum i no voleu que la llet es faci malbé.
Pas 7. Utilitzeu un deshidratador per processar el sèrum de llet, si en teniu
Aboqueu el sèrum de llet (tant del càntir com del bol) a les safates que venien amb el vostre deshidratador; necessitareu aproximadament 1 tassa (240 mil·lilitres) per safata. Procedeu el sèrum segons les instruccions del vostre deshidratador. Cada marca serà diferent, però per a la majoria de deshidratadors passaran 12 hores a 58 ° C (135 ° F).
Pas 8. Procés el sèrum a mà si no tens un deshidratador
Aboqueu tot el sèrum de llet en una olla. Poseu-ho a ebullició a foc mig-alt i, a continuació, baixeu el foc fins que bulli constantment. Deixeu-ho coure fins que quedi espès i gruixut. Esteneu-lo sobre una safata folrada amb paper sulfuritzat o amb paper de cera i deixeu-lo refredar. Partiu-lo en petits trossos i deixeu-lo assecar durant unes 24 hores.
Pas 9. Barregeu el sèrum deshidratat en pols
Podeu fer-ho amb una batedora o un robot de cuina. Fins i tot podeu utilitzar un molinet de cafè net, si en teniu. Si el sèrum de llet processat manualment encara se sent humit després d’això, l’haureu d’estendre de nou, deixeu-lo assecar 24 hores més i, després, torneu a barrejar-lo.
Pas 10. Emmagatzemeu la proteïna en pols en un recipient amb tapa
Un pot de paleta funcionaria molt bé per a això. Utilitzeu la proteïna en pols en batuts de proteïnes, pastissos, pa, etc.
Mètode 2 de 4: elaboració de proteïna de sèrum a partir de iogurt
Pas 1. Folreu un colador amb una gasa i poseu-lo en un bol
Assegureu-vos que utilitzeu una gasa no blanquejada per a això. També podeu utilitzar una tovallola neta. Assegureu-vos que el bol sigui prou profund per a que el colador i un líquid valguin 1 tassa (240 mil·lilitres).
Pas 2. Introduïu el iogurt o el quefir al colador folrat
Podeu utilitzar iogurt casolà o comprat a la botiga. Si utilitzeu iogurt comprat a la botiga, assegureu-vos que no contingui gelatina ni pectina.
Assegureu-vos que feu servir iogurt normal o kefir; no utilitzeu el tipus aromatitzat
Pas 3. Col·loqueu el bol a la nevera i deixeu escórrer el líquid del iogurt
Això pot trigar fins a 24 hores. Si utilitzeu iogurt, us quedareu crema agra al colador. Podeu deixar el bol a la nevera també més temps; això us donarà més sèrum de llet i convertirà el iogurt en crema de formatge.
Pas 4. Aboqueu el sèrum recollit en una gerra
Guardeu els sòlids a la gasa. Segons el temps que heu colat el iogurt / kefir, us quedarà iogurt grec, crema agra o crema de formatge. En aquest moment, el sèrum de llet està complet. Té prou proteïnes per si soles, però si voleu obtenir encara més proteïnes, l’haureu de deshidratar. La deshidratació concentrarà el sèrum de llet eliminant-ne aigua.
Pas 5. Deshidrateu el sèrum amb un deshidratador, si en teniu
Ompliu les safates que venien amb el vostre deshidratador amb 1 tassa (240 mil·lilitres) de sèrum líquid. Deshidrateu el sèrum segons les instruccions del vostre deshidratador. Per a la majoria de màquines i productes lactis, aquest serà de 58 ° C (135 ° F). La deshidratació trigarà unes 12 hores a completar-se.
Pas 6. Processeu el sèrum de llet manualment si no teniu un deshidratador
Aboqueu tot el sèrum recollit en una olla gran. Feu bullir el sèrum de llet a foc mig-alt i, a continuació, reduïu el foc a bullir constantment. Deixeu-ho coure fins que es converteixi en un quall gruixut i gruixut. Passeu-lo a una safata folrada amb paper sulfuritzat o amb paper de cera i deixeu-lo refredar. Partiu-lo en trossos més petits i deixeu-lo assecar durant unes 24 hores.
Pas 7. Barregeu el sèrum de llet sec en pols
Podeu fer-ho amb una batedora, un molí de cafè o un robot de cuina. En aquest moment, el sèrum elaborat manualment pot sentir-se humit. Si us passa això, repetiu el procés: esteneu el sèrum de nou, espereu 24 hores i torneu a triturar-lo una vegada més.
Pas 8. Emmagatzemeu i utilitzeu el sèrum en pols
Transferiu el sèrum a un recipient amb tapa, com ara un pot. Barregeu-ho en batuts de proteïnes o batuts. També podeu afegir-lo a receptes al forn, com ara magdalenes, magdalenes o bescuits.
Mètode 3 de 4: elaboració de proteïnes de sèrum ràpid
Pas 1. Barregeu quantitats iguals de llet seca, civada i ametlles
Col·loqueu 1 tassa (80 grams) de llet seca instantània i sense greix en una batedora. Afegiu 1 tassa (80 grams) de civada seca a l'antiga o instantània i 1 tassa (142 grams) d'ametlles. Barregeu-ho tot en una pols fina.
- No afegiu aigua a la llet.
- La llet en pols conté sèrum.
Pas 2. Incorporar la resta de llet
Col·loqueu les 2 tasses restants (160 grams) de llet seca instantània i sense greix a la batedora. Polseu la batedora una vegada més fins que quedi tot suau.
Pas 3. Emmagatzemeu la proteïna en pols en un recipient gran
Utilitzeu un recipient amb una tapa ajustada, com ara un pot. Mantingueu-lo a temperatura ambient fresca i utilitzeu-lo en un termini de 2 setmanes. Si no el podreu utilitzar en aquest termini, guardeu-lo a la nevera; això evitarà que les ametlles es rancin.
Pas 4. Utilitzeu la proteïna en pols en batuts de proteïnes
Mesureu ½ tassa (46 grams) de la vostra proteïna en pols en una batedora. Afegiu 1½ tasses (350 mil·lilitres) de llet (o qualsevol altre líquid). Deixeu reposar la barreja entre 5 i 10 minuts i, a continuació, afegiu els extractes, fruites o iogurt desitjats. Barregeu fins que quedi homogeni i beveu-lo.
Heu de deixar reposar aquesta proteïna en pols entre 5 i 10 minuts perquè la civada es converteixi en polpa
Mètode 4 de 4: elaboració de pols de proteïna aromatitzada
Pas 1. Creeu la vostra base amb proteïna de sèrum en pols i Stevia
Combineu 210 grams de proteïna en pols i 3 paquets de Stevia en un pot. A continuació, trieu un dels sabors dels passos següents. Utilitzeu la proteïna en pols com faríeu normalment en batuts de proteïnes.
Pas 2. Utilitzeu mongetes de vainilla en pols per obtenir un sabor a vainilla francesa
Podeu comprar pols de vainilla mòlt en una botiga o fer-ne la vostra triturant 12 mongetes de vainilla rascades i seques junt amb 2 o 3 mongetes de vainilla senceres. Afegiu 1 cullerada d’aquesta pols al pot. Tanqueu el pot i, a continuació, agiteu-lo perquè es barregi.
Pas 3. Afegiu una mica de canyella mòlt i vainilla en pols per obtenir una barreja dolça ensucrada
Afegiu 1½ culleradetes de canyella mòlta i 1 culleradeta de vainilla en pols al pot. Tanqueu bé el pot i sacsegeu-lo per barrejar els ingredients.
Pas 4. Utilitzeu cacau en pols per obtenir un gust de xocolata
Aboqueu ¼ tassa (25 grams) de cacau fosc en pols d’alta qualitat al pot. Tanqueu bé el pot i, a continuació, agiteu-lo per barrejar els ingredients.
Afegiu 1 cullerada (3 grams) d’expresso instantani per obtenir un gust de cafè moka
Pas 5. Doneu-li un sabor únic amb matcha en pols de te verd
Compreu una mica de te verd matcha. Mesureu 1½ cullerades (9 grams) i afegiu-la al pot. Tanqueu el pot i, a continuació, agiteu-ho fins que quedi tot combinat.
Consells
- Podeu utilitzar proteïna de sèrum de llet per fer batuts de proteïnes, pastissos, pastissos i fins i tot te.
- Podeu beure batuts de proteïna fets de proteïna de sèrum per esmorzar.
- Si voleu augmentar el múscul, beureu un batut de proteïnes a l’aigua 1 hora abans de començar l’entrenament. També podeu utilitzar llet de soja o desnatada en lloc d’aigua.
- Preneu un batut de proteïna just després de l’entrenament per obtenir un impuls addicional.
- Si necessiteu augmentar de pes, preneu un batut de proteïnes a base de llet abans d’anar a dormir.
Advertiments
- La proteïna del sèrum de llet pot ser útil si voleu augmentar el múscul, però si no teniu prou exercici, us pot fer augmentar de pes.
- Beure batuts de proteïnes lentament perquè no es posi malalt.
