El botulisme és una malaltia greu que es produeix més sovint després que una persona hagi ingerit aliments que contenen el bacteri Clostridium botulinum. Els aliments casolans i els aliments que s’han manipulat de manera incorrecta poden albergar aquest bacteri mortal. El botulisme també pot entrar al cos a través de ferides. La millor manera de prevenir el botulisme és assegurar una preparació segura dels aliments i buscar atenció mèdica per ferides immediatament.
Passos
Part 1 de 3: Comprendre el botulisme
Pas 1. Conegueu els diferents tipus de botulisme
El botulisme és rar, però quan es produeix es considera una emergència mèdica. Per molt contret que sigui el botulisme, pot provocar paràlisi i fins i tot mort. Conèixer com es pot contractar és el primer pas per a la prevenció. Aquests són els diferents tipus de botulisme:
- El botulisme alimentari es produeix quan algú menja aliments contaminats amb bacteris.
- El botulisme de la ferida es produeix quan el bacteri entra en una ferida oberta i el cos comença a produir toxines com a resultat. És més probable que es produeixi aquells que treballen en condicions brutes o que comparteixen agulles de drogues.
- El botulisme infantil es produeix quan un nadó ingereix les espores del bacteri botulí, que després creixen als intestins i alliberen una toxina.
- El botulisme intestinal dels adults es produeix quan un adult ingereix les espores del bacteri botulí, que creixen als intestins i alliberen una toxina.
- El botulisme no és contagiós; no obstant això, les persones que mengin el mateix aliment contaminat probablement tindran la mateixa reacció. Això pot fer que algunes persones pensin que es pot "agafar" d'una altra persona.
Pas 2. Conegueu quins tipus es poden prevenir
Malauradament, no es pot prevenir tot tipus de botulisme. El botulisme alimentari i el botulisme que entra en una ferida oberta són prevenibles, però no el botulisme infantil i intestinal. Això és el que heu de saber:
- Es pot prevenir el botulisme alimentari prenent les precaucions adequades amb la preparació dels aliments.
- El botulisme de les ferides es pot prevenir netejant i tractant de forma adequada una ferida oberta immediatament. Eviteu-ho mai injectant ni inhalant drogues del carrer.
- El botulisme infantil i el botulisme intestinal són causats per espores bacterianes que viuen a la brutícia. Per molt neta que mantingueu la vostra casa o per la quantitat que mantingueu al vostre nadó de jugar fora de terra, no hi ha manera d’evitar que aquestes espores entrin al cos. La bona notícia és que el botulisme és extremadament rar i no és fatal quan es tracta ràpidament.
Pas 3. Conèixer els símptomes del botulisme
Els símptomes del botulisme poden aparèixer tan sols sis hores després de consumir aliments contaminats i fins deu dies després. El botulisme pot ser mortal si no es tracta ràpidament. Si experimenta algun dels símptomes següents i sospita de botulisme, consulteu un metge immediatament. Aquests són els signes més habituals de botulisme:
- Visió doble, visió borrosa o parpelles caigudes
- Discurs confús
- Dificultats per empassar o sequedat de boca
- Debilitat muscular
Pas 4. Vigileu si hi ha signes de botulisme infantil
La majoria dels casos de botulisme es produeixen en lactants, per la qual cosa és molt important controlar els símptomes del vostre bebè. Si el vostre bebè presenta algun dels signes següents de la paràlisi que es produeix amb el botulisme, aneu immediatament a la sala d’emergències:
- Aparició de letargia
- No es pot menjar
- Plors setmanals
- Té moviments febles
Part 2 de 3: Prevenir el botulisme de Foodbourne
Pas 1. Conegueu quins aliments és probable que tinguin els bacteris
El botulisme és més probable que sigui causat pel consum d'aliments conservats o manipulats de manera incorrecta. Alguns exemples de quan poden existir els bacteris en els aliments són:
- Peixos que han estat decapats sense prou salinitat ni acidesa a la salmorra per acabar amb els bacteris
- Peix fumat emmagatzemat a una temperatura massa alta
- Fruites i verdures amb un contingut àcid suficient per eliminar els bacteris
- Qualsevol conserva que no s’hagi conservat segons la pràctica moderna i estàndard
- Productes de mel per a qualsevol persona menor d'un any i per a qualsevol persona el sistema immunològic del qual sigui compromès
Pas 2. Prepareu els aliments amb cura
Cada vegada que cuineu un àpat, assegureu-vos de preparar els aliments d’una manera segura i sanitària. A continuació s'enumeren algunes de les pràctiques bàsiques d'higiene de la cuina que heu de seguir cada vegada:
- Renteu la brutícia de les fruites i verdures. Els bacteris botulínics resideixen al sòl i qualsevol aliment que encara tingui brutícia pot presentar un perill.
- Fregueu les patates netes abans de coure-les. Les patates embolicades i cuites amb paper d’alumini s’han de mantenir calentes fins que es mengin o es refrigeri.
- Netejar els bolets abans d’utilitzar-los per eliminar el sòl.
- Penseu a bullir aliments enllaunats a casa durant 10 minuts abans de menjar-los.
- Les salses casolanes de salsa i formatge s’han de refrigerar.
- Refrigereu qualsevol cosa feta amb productes lactis.
- Rebutgeu els envasos d’aliments tractats tèrmicament quan el seu estat hermètic sembli compromès, com ara les llaunes d’aliments amb forats de punxes o òxid.
- I en cas que passegeu o visqueu a l’aire lliure, eviteu menjar criatures velles o criatures marines a la platja. No sabeu quant de temps mantenen aquestes criatures i els bacteris poden tenir-ne una bona subjecció.
Pas 3. Sàpiga quan llençar menjar
De vegades, les persones reben botulisme en menjar aliments envasats contaminats. Saber quan no menjar aliments preparats o envasats és una manera molt important de prevenir el botulisme. Les mateixes espores de botulisme no tenen sabor ni olor, de manera que no confieu només en l’olor per decidir si alguna cosa és segura.
- Si els aliments enllaunats estan abonyegats, s’obren parcialment o es deformen d’alguna manera, no mengeu els aliments que hi ha al seu interior.
- Si els aliments enllaunats esborronen, bombollen o fan una mala olor quan s’obren, descarteu-los.
- Si la tapa es desprèn massa fàcilment, rebutgeu el menjar.
- Si el menjar fa olor, tret que sàpiga que té una mala olor, descarteu-lo (en alguns casos, alguns productes alimentaris fermentats o emmagatzemats durant molt de temps són naturalment olorosos per a la majoria de la gent, però aquests aliments són rars).
- Si hi ha motlle o una estranya decoloració dels aliments, descarteu-los.
- Si teniu algun dubte, llenceu-lo sempre. No val la pena el risc.
Pas 4. No alimenteu mel a nens menors d’un any
En aquesta edat primerenca, el sistema immunitari dels nens no s’ha desenvolupat prou per matar els bacteris botulistes que de vegades poden créixer en mel. Els adults tenen un sistema immunitari prou fort per manejar-lo.
Part 3 de 3: Ús de tècniques segures de conservació dels aliments
Pas 1. Obteniu una recepta de conservació actualitzada
Durant els darrers vint o més anys, les tècniques de conserva i conserva de la llar han rebut una revisió a la llum de la comprensió moderna dels bacteris i la conservació dels aliments. Això vol dir que els llibres o receptes d’aquesta època haurien de poder proporcionar-vos pautes i processos segurs.
- El fet que estigui a Internet no vol dir que estigui modernitzat. Les receptes antigues abunden en línia igual que els llibres antics. Consulteu la font i feu preguntes. En cas de dubte, vés a una font que realment pots verificar com a actualitzada.
- Pot ser possible actualitzar una recepta antiga de conservació mitjançant una comprovació creuada amb les versions modernes. Les parts que falten la vella recepta (moltes coses no es deien perquè els cuiners antigament sabien per repetició què fer) poden ser solucionables mitjançant la inserció dels passos que falten per a la seguretat.
Pas 2. Eviteu conservar aliments baixos en àcid tret que estigueu equipats adequadament
L’acidesa destrueix els bacteris botulínics. Quan hi ha un nivell d’àcid reduït, o cap, el risc de prosperar dels bacteris augmenta. En particular, moltes verdures no es presten bé als processos de conserva sense tenir la capacitat d’escalfar-les a una temperatura molt alta.
- Algunes de les verdures baixes en àcid que es conreen habitualment al jardí i que pot ser temptador poden incloure espàrrecs, mongetes verdes, tomàquets, pebrots, remolatxa, pastanagues (suc) i blat de moro.
- És possible fer-ho, però només si disposeu d’un equip que us permet escalfar els pots més enllà del punt d’ebullició de l’aigua. Això requereix una conserva especialitzada que funcioni com una olla a pressió de grans dimensions. Si en compreu una, llegiu-ne les instruccions amb molta cura i seguiu-les molt de prop per assegurar-vos que les encerteu.
Pas 3. Utilitzeu els ingredients adequats per matar els bacteris
L’alcohol, la salmorra i el xarop de sucre mataran els bacteris. En el cas del xarop de salmorra i sucre, aquests s’han de combinar amb l’escalfament, que és el que mata els microorganismes. A més de matar bacteris, aquestes bases també mataran virus, fongs i floridures.
L’acidificació d’aliments baixos en àcids ajudarà a matar els bacteris, però encara s’hauria d’incorporar escalfament al procés. Així, el suc de llimona, l’àcid cítric, el vinagre i altres elements àcids es poden utilitzar per augmentar l’acidesa dels aliments conservats que es conserven mitjançant un mètode d’escalfament
Pas 4. Utilitzeu un mètode que proporcioni els nivells adequats de calor per matar els bacteris
Com ja es va assenyalar, fins i tot la temperatura d’ebullició del nivell del mar no és adequada per als aliments baixos en àcids (els bacteris botulistes poden sobreviure a temperatures superiors a 100 ºC). No obstant això, per als aliments on hi ha àcid, la calor destruirà els bacteris en combinació amb l’acidesa. Les tècniques de conserva modernes estàndard inclouen:
- El mètode de la paella: els pots de conserva es renten i esterilitzen submergint-se en aigua bullent durant cinc minuts. A continuació, els pots s’omplen de fruita i s’afegeixen segells de goma mullats a l’aigua bullent a la boca del pot abans d’afegir la tapa. Els pots es tornen a la paella per deixar-los coure a foc lent durant el temps que requereix la recepta.
- Mètode del forn: el forn es preescalfa, la fruita es posa en pots i les tapes es col·loquen de manera fluixa a la part superior dels pots. Els pots es col·loquen al forn sobre una safata o safata de forn i es couen durant un temps fixat (segons la recepta). Es treuen del forn, s’omplen de salmorra o xarop bullent, es tanquen hermèticament i es deixen refredar.
Pas 5. Processar qualsevol producte de carn a temperatures a 115,6ºC o més
Això és essencial per destruir les espores que hi poden haver. Com passa amb les hortalisses baixes en àcid, això requerirà l’ús d’un conservador a pressió capaç d’elevar la temperatura tant o més.
A més, escalfeu qualsevol producte carni en conserva a 100 ºC després de l'obertura. A continuació, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant almenys 15 minuts abans de comprovar-vos que s’ha destruït el bacteri
Pas 6. Cerqueu alternatives més segures que la conserva
La conserva és una forma d’art que requereix molt d’esforç i cura. Si això no us interessa, encara hi ha maneres segures d'emmagatzemar un excés de productes, inclosos:
- Congelació d’aliments: no oblideu llegir el tipus d’aliment en qüestió, ja que cada aliment té necessitats específiques de congelació, mentre que alguns aliments no sobreviuran en absolut al procés de congelació.
- Assecat dels aliments: l’assecat mata bacteris, llevats, fongs i enzims. De nou, seguiu les instruccions modernes per fer-ho bé.
- Vinagre: alguns aliments es poden emmagatzemar en vinagre. Sovint s’utilitza per als adobats, amb espècies afegides per millorar els sabors.
- Fumar: alguns aliments, com la carn i el peix, es poden fumar.
- Vi, sidra, cervesa o begudes espirituoses: convertiu les fruites i verdures en alcohol i els bacteris marxaran.
Pas 7. Feu infusions d'oli segures
Qualsevol aliment pot estar contaminat si creix al sòl o ha estat en contacte amb el sòl. Encara és segur conservar-lo amb oli, però utilitzeu les precaucions explicades en els passos següents.
- Renteu bé els productes abans d’utilitzar-los. Elimineu totes les traces de brutícia. Si l’única manera d’assegurar-ho és pelar, penseu en pelar-lo.
- Afegiu un agent acidificant. Això ho exigeix la llei als EUA per a totes les preparacions comercials d'olis infosos. Els agents acidificants típics disponibles a l’entorn domèstic inclouen suc de llimona, vinagre i àcid cítric. La proporció és d’una cullerada d’agent acidificant a una tassa d’oli.
- Refrigereu qualsevol oli infusionat. Si teniu un celler molt fred i fosc, això pot ser suficient, sempre que es mantingui molt fred, però per estar segur, la refrigeració normalment permetrà conservar més temps l’oli infós.
- Llenceu l'oli immediatament si comença a tenir un aspecte tèrbol, bombollós o amb una mala olor.
Consells
- No consumiu mai alguna cosa que hàgiu conservat, tret que estigueu segurs que hi havia una manipulació adequada durant la preparació.
- Si no coneixeu la conserva a casa, primer heu d’educar-vos sobre els perills.
- L'USDA té un lloc web especial que us pot informar sobre les directrius de conserves a casa:
Advertiments
- Les persones que sobreviuen a un incident d’intoxicació per botulisme poden tenir cansament i dificultat per respirar durant molts anys i pot ser necessària una teràpia a llarg termini per ajudar a la recuperació.
- El botulisme pot provocar la mort per insuficiència respiratòria.
