Les mongetes poc cuites poden semblar bastant innocents, encara que una mica brutes. No obstant això, poden causar intoxicacions alimentàries si no teniu cura de cuinar-los correctament. El problema és causat per una lectina vegetal, fitohemaglutinina o hemaglutinina. Si les mongetes no es couen correctament, pot causar una àmplia gamma de problemes digestius amb diversos símptomes.
Passos
Part 1 de 2: Cuinar els fesols correctament
Pas 1. Remull les mongetes durant la nit
Remullar les mongetes ajuda a eliminar la lectina nociva de la planta, l’hemagglutinina. Cobriu-les en aigua neta amb una polzada o dues de més a la part superior. Col·loqueu-hi una tapa. Deixeu-los en remull tota la nit.
Rebutgeu l’aigua abans de coure-la
Pas 2. Feu bullir les mongetes abans de coure-les
Després de remullar les mongetes, convé bullir-les per eliminar l’hemagglutinina que quedi. Feu bullir les mongetes i deixeu-les bullir durant 10 minuts abans de coure-les com ho faríeu normalment.
Pas 3. Cuini bé les mongetes
La millor manera d’evitar la intoxicació alimentària per fesols és assegurar-se que es cuinin bé. Cada tipus de mongeta triga una quantitat diferent de temps a cuinar, així que llegiu la part posterior del paquet o cerqueu un gràfic a la web per l'estil de cuina que vulgueu utilitzar. Podeu triar bullir-los, coure'ls en una olla a pressió o utilitzar una olla de cocció lenta. Les mongetes han de ser toves i tendres quan acabin.
- Diversos fesols només necessiten un temps de cocció relativament curt: llenties vermelles (coure 20-30 minuts, coure a pressió 5-7 minuts), mongetes negres (tortuga) (bullir durant 45-60 minuts, coure a pressió 15-20 minuts), fava o mongetes grans (cuineu-les durant 45-60 minuts, no cuineu a pressió) i molt septentrionals (cuineu 45-60 minuts, cuineu a pressió 4-5 minuts).
- Alguns necessiten una mica més de temps: cigrons (coure 1,5 a 2,5 hores, coure a pressió 15-20 minuts), mongetes (coure d’1 a 1,5 hores, coure a pressió durant 10 minuts), mongetes llimes (coure 60-90 minuts, no feu servir una olla a pressió) i les mongetes pintes (cuineu 1,5 hores, cuiteu a pressió 10 minuts).
Pas 4. Desproveu l'escuma si ho preferiu
Els fesols produeixen escuma a la part superior de l’olla quan els bulliu. Aquesta escuma és inofensiva, però, i serà reabsorbida pel brou. Tanmateix, podeu eliminar-lo si voleu.
Part 2 de 2: Mantenir-se segur
Pas 1. Optar per les mongetes en conserva
Si realment us preocupa la intoxicació alimentària, les mongetes en conserva són una opció més segura que les mongetes seques. Ja estan cuinats a la llauna, de manera que no us haureu de preocupar de cuinar-los.
Pas 2. Trieu les mongetes de menor risc
Les mongetes vermelles tenen les concentracions més altes d’hemagglutinina, de manera que us posen en risc. Si us preocupa, trieu una mongeta amb una concentració inferior, com ara mongetes de canelini o faves.
Els cigrons també contenen molt menys hemaglutinina que les mongetes vermelles i les llenties tenen una quantitat encara menor
Pas 3. Reconèixer els símptomes
Si mengeu fesols poc cuits, busqueu símptomes d’intoxicació alimentària. És possible que tingueu nàusees, vòmits i diarrea. També pot tenir rampes o dolor abdominal. En general, aquests símptomes apareixen a les 3 hores d’haver menjat les mongetes. Visiteu l'atenció urgent o l'urgència si els símptomes són greus.
Signes d'intoxicació alimentària
Rètols d’intoxicació alimentària
