Els al·lèrgens dels aliments ocults són responsables d’innombrables reaccions al·lèrgiques cada any. Malauradament, a causa dels processos complicats i variats que entren en la creació de la majoria dels aliments, és extremadament difícil identificar tots els al·lergens potencials. Tanmateix, amb precaució quan mengeu fora de casa, mostreu cura a l’hora de comprar aliments a la botiga de queviures i apreneu sobre els processos de fabricació i d’etiquetatge, podreu evitar els al·lergògens ocults als aliments.
Passos
Part 1 de 3: Conèixer el procés de fabricació
Pas 1. Conegueu alguns dels al·lergògens més comuns
Hi ha una gran varietat d’al·lergògens, molts potencialment amagats en el procés de fabricació, que poden provocar reaccions al·lèrgiques greus. En conèixer els al·lergògens ocults més habituals, estareu millor equipat per evitar-los. Els vuit al·lergògens més comuns són:
- Soja
- Mariscs
- Peix
- Llet
- Cacauets
- Fruits secs
- Blat
- Ous
Pas 2. Obteniu informació sobre ingredients, productes i subproductes derivats d'al·lergògens comuns
Sense conèixer els noms de diferents al·lergògens i productes derivats d’al·lergògens, no podreu evitar les coses a les quals és al·lèrgic. Assegureu-vos de llegir les etiquetes dels aliments i les llistes d’ingredients de tots els productes abans de consumir-les. Segons la vostra al·lèrgia, voldreu estar atent a certs ingredients o productes.
- Els ingredients més derivats dels ous són: albúmina (o albúmina), lisozima, ovalbúmina i surimi. (Trobeu més informació aquí:
- Els productes que inclouen cacauet són: fruits secs artificials, cerveses, fruits secs, carn de nous, torrons i massapà. (Trobeu més informació aquí:
- Els ingredients derivats de la llet inclouen: caseïna, diacetil, ghee, lactalbúmina, lactoferrina i tagatosa. (Trobeu més informació aquí:
- Alguns productes elaborats amb soja inclouen: miso, natto, shoyu, soya, tamari, tempeh i proteïna vegetal amb textura. (Trobeu més informació aquí:
- El blat també és present en diversos productes. Vigileu els ingredients o productes següents: pa, farina, bulgur, espelta, extracte de cereals, tabú, triticale, triticum i molts més. (Trobeu més informació aquí:
- El peix també s’amaga en molts productes, inclosos: salsa de worcestershire, imitació de peix, salsa barbacoa i amaniment César.
Pas 3. Eviteu els aliments que poden estar contaminats durant el procés de fabricació
Això és especialment important, ja que moltes empreses utilitzen el mateix equip per produir una gran varietat de productes. Com a resultat, tingueu precaució en consumir productes que es puguin fabricar en equips contaminats amb al·lergògens als quals sou al·lèrgics. Els equips compartits s’utilitzen sovint per produir els productes següents:
- Gelats, llet, cacauets i fruits secs
- Pasta i ous
- Fruits secs, cacauets i productes de forn
- Fruits secs i cereals
Pas 4. Tingueu en compte les marques que prèviament han etiquetat malament els aliments
De vegades, les empreses afegeixen al·lergògens accidentalment als productes o canvien de components sense canviar l’etiquetatge ni avisar els consumidors. En conèixer aquestes potencialitats, podreu protegir-vos a vosaltres mateixos i a la vostra família.
- Preneu precaució a l’hora de comprar marques que prèviament han etiquetat malament els aliments.
- Compreneu que les etiquetes "poden contenir" indiquen que poden existir al·lergògens ocults als aliments.
- Alguns casos recents d’etiquetatge erroni inclouen M & Ms el 2014 i amaniment de Winco el 2016.
Part 2 de 3: Evitar els al·lergens mentre mengem fora
Pas 1. Trieu els restaurants amb cura
Assegureu-vos de triar un restaurant amb una sòlida reputació de ser conscient dels al·lèrgens alimentaris. Si escolliu el restaurant adequat, reduirà dràsticament les possibilitats que el vostre servidor incompleixi la vostra comanda o que el menjar estigui contaminat amb al·lergògens ocults. Fins i tot podeu buscar restaurants que s’anuncien sense gluten (si teniu al·lèrgia al blat) o vegans (si teniu al·lèrgia al peix o a la llet), cosa que us pot ajudar a evitar els vostres al·lergògens amb confiança.
- Pregunteu als amics i als altres que coneixeu. És possible que els vostres amics, familiars i fins i tot el vostre al·lergòleg facin recomanacions sobre llocs segurs per menjar.
- Eviteu els restaurants amb un enfocament únic per a tots. Com més temps passi el servidor prenent la vostra comanda i el cuiner la prepari, menys probabilitats que contingui al·lergògens ocults. Per exemple, eviteu els bufets o establiments on es prepari el menjar abans de fer la comanda.
- Mantingueu-vos allunyats dels establiments que probablement contaminin els aliments. Per exemple, eviteu les pastisseries o fins i tot els restaurants asiàtics que puguin afavorir ingredients com els cacauets.
- Afavoreix les cadenes nacionals on els ingredients siguin els mateixos o els llocs que hagis menjat amb èxit abans.
Pas 2. Truqueu al restaurant
Abans d’arribar al menjar, truqueu al restaurant i parleu-los sobre les vostres al·lèrgies. Si us poseu en contacte amb ells prèviament, obtindreu molta informació sobre si us poden acollir o no.
- Proveu de trucar a una hora lenta, com abans de la punta del migdia (de 10 a 11 hores) o a mitja tarda (com de 14 a 16 hores).
- Pregunteu-los explícitament si us poden acomodar. Per exemple, digueu "Hola, m'interessa menjar al vostre establiment. El vostre personal ha estat format o educat sobre al·lèrgies alimentàries?"
- Feu-los saber a què sou al·lèrgic.
Pas 3. Escolliu el dia i l’hora en què el restaurant no estarà ocupat
Com més ocupat sigui el restaurant, major serà la possibilitat que un servidor o algú que prepara el vostre menjar passi per alt les vostres necessitats.
- Si no esteu familiaritzat amb el restaurant, truqueu i pregunteu quan estan més ocupats; eviteu aquests horaris i dies.
- Molts restaurants solen ser més lents de dilluns a dijous.
- Si aneu a esmorzar, proveu d’arribar després de la pressa, cap a les 9 del matí. Si aneu a dinar, arribeu aviat (cap a les 11:00 hores) o tard (després de les 13:00 hores). Si esteu menjant fora per sopar, arribeu aviat (17:00) o tard (després de les 20:00).
Pas 4. Porteu una targeta de xef
Les targetes de xef són petits trossos de paper, de vegades laminats, que indiquen les al·lèrgies i proporcionen instruccions específiques sobre com s’haurien de preparar els aliments. Són cada vegada més populars entre les persones que tenen al·lèrgies greus.
- Enumereu tota la informació rellevant sobre la vostra al·lèrgia a la targeta de xef. Per exemple, si sou al·lèrgic als mariscs o cacauets, enumereu-ho.
- Incloeu també informació mèdica rellevant. Per exemple, si teniu al·lèrgia a certs medicaments com els sulfa, enumereu-los. Si és possible que necessiteu una injecció d’epipen després de consumir cacauets, incloeu aquesta informació.
Pas 5. Expliqueu la vostra al·lèrgia
En explicar la vostra al·lèrgia al personal del restaurant o a qualsevol que estigui preparant el vostre menjar, us assegureu que tinguin tota la informació que necessiteu per assegurar-vos que el vostre menjar no contingui res al·lèrgic.
- Digueu-los que fins i tot una contaminació menor pot ser un desencadenant de la vostra al·lèrgia.
- Enumereu tots els ingredients als quals és al·lèrgic. Per exemple, si sou al·lèrgic als cacauets i als mariscs, digueu-los-ho.
- Assegureu-vos que comprenguin la gravetat de la vostra al·lèrgia. Feu-los saber si els cacauets us provoquen un xoc anafilàctic.
- Si teniu una al·lèrgia greu, expliqueu que fins i tot la contaminació més senzilla (com coure el plat al forn al costat d’un altre plat que conté l’al·lergen) pot provocar una reacció al·lèrgica greu.
Pas 6. Pregunteu al servidor o al gestor sobre els ingredients
Tot i que és necessari explicar la vostra al·lèrgia, també heu de ser proactius a l’hora de discernir els ingredients en tot el que demaneu. En definitiva, preguntar-vos pels ingredients és l’única manera de verificar l’absència d’al·lergògens alimentaris.
- Consulteu si el servidor o el gestor us poden dir què hi ha en un plat específic. Per exemple, si sou al·lèrgic als lactis, pregunteu "Aquest plat conté productes lactis?"
- Si voleu, demaneu al servidor una llista d’ingredients. D’aquesta manera, podeu sentir-vos més segurs del que mengeu.
- Pregunteu si el plat sencer es fa a casa. Si part del plat l’elabora un tercer, és possible que el restaurant o la persona no tingui prou informació per respondre a la vostra pregunta.
- Si és possible, vegeu si podeu parlar amb el xef sobre els ingredients.
Pas 7. Informeu-vos sobre la preparació
Tot i que és fonamental determinar els ingredients de qualsevol plat, també hauríeu d’informar-vos sobre la preparació dels vostres aliments. En última instància, el procés de preparació fa possible la contaminació i la introducció d’al·lergògens alimentaris.
- Tot i que podeu passar la major part del temps comunicant-vos amb el vostre servidor, consulteu si és possible parlar breument amb el xef i / o el gestor.
- Pregunteu si utilitzen equips separats per a certs ingredients. Per exemple, preparen i couen galetes de civada en equips diferents de les de mantega de cacauet?
- Esbrineu si adopten mesures per separar els possibles al·lergògens d'altres aliments. Per exemple, emmagatzemen cacauets i fruits secs en un rebost separat o en una part de la cuina d'altres aliments?
Pas 8. Eviteu menjar fora
En alguns casos, és possible que no pugueu menjar en determinats establiments. En definitiva, si la persona que prepara el menjar no pot explicar què conté ni els seus mètodes de preparació, és millor no menjar-los. No mengeu si:
- Els cambrers, els cuiners o altres que preparen el menjar no poden respondre amb seguretat les vostres preguntes.
- Un determinat establiment alimentari no està disposat a proporcionar-vos informació sobre els seus ingredients ni sobre com preparen els aliments.
- El restaurant o la persona en qüestió utilitza mètodes de preparació que és probable que introdueixin al·lèrgens al menjar. Per exemple, si no netegen els equips correctament ni emmagatzemen al·lèrgens potencials a prop d'altres aliments.
- Ja heu tingut una reacció al·lèrgica al lloc.
Part 3 de 3: Comprar aliments a la botiga de queviures
Pas 1. Confieu en marques de confiança
Hi ha marques específiques que tenen reputació d’empreses sensibles a les necessitats dietètiques individuals. Intenteu identificar aquestes marques i els aliments que fabriquen si teniu al·lèrgies específiques.
- Entre les marques que fabriquen aliments en instal·lacions lliures dels vuit al·lergògens més habituals s’inclouen: Gerbs, Amanda’s Own Confections i No Whey Foods.
- Les marques que fabriquen aliments en instal·lacions a partir de cacauets, fruits secs i ous gratuïts inclouen: Herr’s, UTZ Quality Foods i Wise.
- Cerqueu un etiquetatge que indiqui que un aliment s’ha fabricat en un entorn lliure d’al·lergògens.
Pas 2. Informeu-vos sobre els termes de l'etiquetatge
Si coneixeu els termes d’etiquetatge habituals, podreu distingir els productes que són segurs dels productes que poden contenir al·lergògens ocults.
- Sense gluten. Aquest terme s’utilitza per identificar aliments lliures de blat, ordi, sègol i triticale.
- Vegà. Els articles amb etiqueta vegana estan lliures de tots els productes d’origen animal. Per tant, les persones al·lèrgiques als lactis o al·lèrgics als peixos o mariscs poden confiar en productes vegans.
- Kosher. Aquesta etiqueta us pot proporcionar molta informació sobre possibles al·lergògens com els lactis i els peixos. Per exemple, els aliments marcats amb "OU" no tenen productes lactis ni carn, els aliments marcats amb "OU-D" inclouen productes lactis, els aliments marcats amb OU-M tenen carn però no tenen productes lactis i els aliments marcats amb "OU-F" inclouen el peix com a ingredient.
- "Pot contenir". Aquest terme indica que el fabricant no pot garantir que el producte estigui lliure d’al·lergògens ocults.
Pas 3. Utilitzeu el telèfon intel·ligent
El telèfon intel·ligent és una de les millors eines per verificar si un producte pot estar lliure d’al·lergògens ocults. Utilitzeu el telèfon intel·ligent sempre que tingueu alguna pregunta sobre una marca o un producte específic.
- Consulteu llistes d'aliments sense al·lèrgens com el de snacksafely.com.
- Utilitzeu el telèfon per cercar el significat d’ingredients que potser no enteneu. Per exemple, potser haureu de buscar el significat de "lecitina", un nom genèric per al teixit gras. Aquest ingredient es deriva d’ous.
- Cerqueu a Internet un producte específic amb el terme clau "al·lergògens". És possible que trobeu informació rellevant.
- Utilitzeu aplicacions per evitar al·lèrgens ocults.
Pas 4. Eviteu els productes que no compleixin les directrius reguladores estrictes
Tot i que tots els aliments que es venen als Estats Units o a la Unió Europea han de complir les normes reguladores d’aquestes entitats, és possible que us trobeu amb aliments que no ho fan. Eviteu completament aquest aliment.
- Mantingueu-vos allunyats dels aliments que no contenen ingredients ni informació nutricional.
- Si els aliments no contenen un llenguatge indicant que compleixen les normes reguladores de la vostra regió, no els compreu.
- Eviteu els aliments amb etiquetes en un idioma que no pugueu llegir.
