L’oli d’argan s’associa habitualment amb cosmètics i proporciona una pell i un cabell sans, però també té una contrapartida culinària. A més dels seus beneficis per a la salut, l’oli d’argan culinari ofereix sabors i aromes profunds i de nous. Tot i que no substituirà completament l'oli d'oliva ni l'oli vegetal, ja que no escalfa bé, l'oli d'argan pot ajudar a afegir el sabor al final de molts plats o utilitzar-se per fer amlou, un bany d'ametlles.
Ingredients
Amlou
- 225 grams (7,9 oz) d’ametlles senceres
- ½ culleradeta (3 g) de sal
- 4 cullerades de mel (59 ml)
- 250 ml (1 tassa) d’oli d’argan
Passos
Mètode 1 de 2: Utilització d’oli d’argan en plats
Pas 1. Seleccioneu oli d’argan culinari en lloc d’oli d’argan cosmètic
L’oli cosmètic d’argan s’utilitza per al cabell o per a la cura de la pell i s’aplica tòpicament. L’oli d’argan culinari és segur per al consum i us ajudarà a afegir un perfil de sabor a nous al vostre plat. Comproveu l'etiqueta per assegurar-vos que esteu comprant l'oli correcte.
- Es nota la diferència entre l’oli d’argan culinari i el cosmètic per l’aroma. L’oli d’argan culinari tindrà un aroma de fruits secs més profund que l’oli cosmètic.
- L’oli d’argan culinari es pot demanar en línia o es pot trobar als passadissos d’aliments estrangers de les botigues de queviures i costarà uns 100 dòlars per litre complet.
Pas 2. Utilitzeu entre 1 culleradeta (4,9 ml) i 1 cullerada (15 ml) alhora
Com que l’oli d’argan és extremadament car, utilitzeu l’oli amb moderació. Fins i tot amb una petita quantitat, el sabor es presentarà i es notarà en el menjar. Alguns plats poden beneficiar-se de més oli per crear un sabor més fort i més nou a les salses, com el romesco, i per millorar els olis naturals de la carn o el peix.
Barregeu oli d’argan amb oli d’oliva per afegir subtils notes de sabor i preservar el vostre subministrament
Pas 3. Utilitzeu l'oli com a cobertura o plugim durant els àpats
L’oli d’argan no s’utilitza per cuinar com l’oli d’oliva o l’oli vegetal, ja que no s’aguanta per la calor. Afegir l’oli com a toc final ajudarà a donar sabor abans de servir el plat.
- Repartiu oli d’argan sobre pastissos i productes de forn per afegir un sabor a nous.
- Acabeu un salt d’ous o verdures amb oli d’argan per afegir profunditat.
- Vesteix una amanida amb una barreja d’oli d’oliva i oli d’argan per a un amaniment lleuger i saborós.
Mètode 2 de 2: Fer Amlou
Pas 1. Torreu les ametlles fins que quedin daurades a foc mitjà
Utilitzeu una paella seca per coure les ametlles fins que s’aclareixin a un color daurat. Remeneu-los i tireu-los amb freqüència perquè tots puguin tenir una cuina uniforme. Un cop cuites, deixeu-les refredar fins que es puguin manipular.
Podeu afegir la sal durant aquest pas per arrebossar lleugerament les ametlles
Pas 2. Barregeu les nous fins que quedin ben picades
Passeu les ametlles a la batedora o al processador d’aliments per picar-les. Poseu-los a terra el més fins possible o fins que comenci a assemblar-se a una pasta.
La quantitat de temps que trigareu a barrejar depèn de la potència de la batedora o processador d’aliments
Pas 3. Afegiu la mel i l’oli a la batedora
Continueu barrejant mentre afegiu la mel i l'oli. Aboqueu l'oli en un raig prim fins a aconseguir la consistència que desitgeu. L’amlou és tradicionalment més líquid i banyat, però es pot barrejar menys per crear una pasta similar a la mantega de cacauet.
Afegiu un polsim de canyella per condimentar el sabor de l’amlou
Pas 4. Serviu-ho com a immersió o untar
A la cultura marroquina, amlou se serveix amb "khobuz", un pa pla de l'Orient Mitjà, però qualsevol pa acabat de fer ho farà. Introduïu el pa a l’amlou o feu-lo servir com a untar.
Proveu amlou a sobre de galetes o pastes per obtenir més dolçor i nou
Consells
Tot i que l’oli d’argan és car, podeu estirar una ampolla completa durant tot un any
Advertiments
- Algunes persones poden patir irritació, enrogiment o dificultat per respirar a causa d’una reacció al·lèrgica. Proveu l'oli de la pell per veure si teniu efectes adversos.
- Assegureu-vos que utilitzeu oli d’argan culinari i no oli d’argan cosmètic per al consum.
